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营养健康尝美食NO.15—曲米鱼

发布时间:2018-5-15 16:29:25发布人:宣传科阅读次数:
  曲米鱼又称曲鱼,是湖南株洲、衡阳、永州、邵阳等地的特制菜品之一,属于湘菜系。曲米鱼是将鲜鱼加盐待干了水以后,再放入红曲米、辣椒粉、料酒等蒸熟后制成。肉质松软、色泽鲜红、味道独特,是当地人逢年过节,走亲访友,招待客人的必备佳肴。
  起源典故
  曲米鱼最早起源于永州白水镇一带,据传,在明朝早年前因物质贫乏,当地一肖姓农民过年时好不容易买了些鱼准备过年吃,用盐腌好后放于家中米桶边,准备等太阳出来晒干,不想当时连日阴雨,腌鱼也不小心掉进米桶的糯米中,主人发现时糯米与鱼都长了一层淡淡的红霉,糯米是没法吃了,但当时像鱼这类稀有物质,农民是舍不得丢的,于是用水洗掉面上的霉,洒上辣椒粉放入蒸笼蒸熟,麻着胆子一吃,却发现其口感柔嫩、回味无穷。从此就形成了曲米鱼这种美食。
  曲米鱼营养丰富,每100g曲米鱼中营养成份如下:
  热量113(千卡)、脂肪5.2(克)、蛋白质16.6(克)、硫胺素0.04(毫克)、钙238(毫克)、核黄素0.11(毫克)、镁31(毫克)、烟酸2.8(毫克)、铁0.8(毫克)、锰0.05(毫克)、维生素E2.03(毫克)、锌0.87(毫克)、维生素A11(微克)、胆固醇86(毫克)、铜0.05(毫克)、胡罗卜素1.1(微克)、钾312(毫克)、磷203(毫克)、视黄醇当量77.3(微克)、钠146(毫克)、硒6.66(微克)
  除此之外,曲米鱼中还含有一种特殊的营养物质,红曲5~10g。
  健康提示
  对于曲米鱼,抛开其美味不说,从营养学角度建议这类美食应该推广与传承:
  1、曲米鱼中所含的红曲与血脂康胶囊(一种降血脂的药物)中的红曲是同一种成份,红曲在体内可起到软化血管的作用;在体外能分解鱼中的蛋白质,让其变成氨基酸,使其更易吸收利用。
  2、曲米鱼中的主材料鱼,本身是人体需要的优质蛋白最好来源,适合于正常人群及各种疾病康复期补充蛋白质。
  3、曲米鱼在腌渍时应尽可能少放盐,应减少这种美食中的隐性盐,盐分高了易损伤心血管。另外,在烹调时应尽可能采用蒸、焖,少用油炸油煎的方法,以减少脂肪和热量的摄入。(指导专家:国家级营养保健专家、湖南省胸科医院院长 唐细良/营养科主任 张胜康)

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