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西红柿炒蛋引起心梗?听听营养专家怎么说!

发布时间:2018-11-22发布人:宣传科阅读次数:
    如果要说一道湖南口味菜,我们首先想到的是辣椒炒肉。然而,在崇尚养生的时代,倘若要举一道健康的国民家常菜,番茄炒蛋一定得票率最高!
    富含维生素C的番茄+营养价值丰富的鸡蛋,色泽靓丽,甜美可口。可近日,北京电视台《我是大医生》的一期节目却将这道健康家常菜列入了心梗黑名单——因为,这道菜没做好,还真能让人“三年前体检正常,三年后心梗死亡”。
     “健康家常菜”为何也不健康?今天,我们特邀湖南省胸科医院营养科专家,来一场食物营养大分析……
    饮食清淡的中年人,心梗死亡了!
    最近,在北京电视台《我是大医生》的一期节目中,医生分享了一个患者的体检报告:“三年前体检正常,三年后心梗死亡!”55岁的赵女士,三年前体检结果完全正常——无吸烟史,饮食偏清淡;三年后却因心梗死亡。
    据医生介绍,患者之前最喜欢“番茄炒鸡蛋”,一直以来,番茄炒蛋被称为一道“健康家常菜”,可为何偏偏能让赵女士出现心梗导致死亡呢?医生认为,这与菜中的配方有关,“一份番茄炒蛋,相当于含有10勺油、20g糖,控制不好,就容易出问题!”
    一份番茄炒蛋的营养成分:

   数据见证下的营养食谱:

   提到赵女士的遭遇,湖南省胸科医院营养科副主任张胜康认为,这样的情况不是个例,用一份数据就能清楚解释。如果在40克油之外再加入20克的糖,热量为80千卡,那么一共是678千卡。

   “这道菜通常是2人份,一个人一个鸡蛋一只番茄不算多吧。”张胜康说,如果不加油和糖,是119千卡。但因为加了油和糖,能从番茄炒蛋当中吃进去339千卡。


    “大多数人做番茄炒蛋都很任性,油和糖的量很难把控。”张胜康说,以湖南人的习惯,做番茄炒蛋,绝大多数家庭会放两次油:炒鸡蛋放一次,然后捞出鸡蛋,再加油炒番茄,最后把炒熟的鸡蛋放在炒软出汁的番茄里。
    为了把鸡蛋炒香,再让它饱饱地吸入番茄汁,很多人都喜欢放大量油来炒蛋,让它吸油后蓬松起来,“要想达到鸡蛋略显蓬松的效果,最少也需要25克油。要明显膨大,则需要30~40克油。”
    而在《中国居民膳食指南(2016)》当中,建议成人每天食盐不超过6克,每天烹调油25~30克。也就是说,这么一盘菜的用油,就超过了指南中建议的每天用量。
    清爽口感下的健康风险
    按照营养专家的算法,我们超标的油和糖为何还能让这道菜感觉口感很清爽?
    张胜康解释,鸡蛋中含有大量的卵磷脂,它可以起到乳化脂肪的作用,让这道菜不会出现盘子上沾着油的情况。也正因如此,同样分量的辣椒炒肉和番茄炒蛋做对比,我们总能吃下更多后者。
    “番茄炒蛋,常以甜压咸,糖含量也是影响健康的主因。”张胜康表示,冬季是心梗的高发季节,血管最怕高油、高糖、高盐,所以,饮食上稍不注意,就可能诱发心血管疾病。所以,建议大家学习北方人的饮食习惯,炒菜时,多用醋代替糖和油,辅助保护心血管。(宣传科 杨艳/今日女报 李诗韵)
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